嘗過花椒的人，都忘不了它酥麻香濃的口感，在火鍋里撒上一把，既暖身又開胃。

【資料圖】

然而，最近有網(wǎng)友說自己在海底撈吃火鍋的時候，麻油辣油卡在喉嚨難受，差點窒息死亡。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

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花椒，為什么香？

我們平時常吃的“花椒”主要有美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹葉花椒等。

花椒的香味讓很多人欲罷不能，很多人還會專門買花椒油用，就是喜歡它的香味。

其實，花椒油就是提取自花椒果皮上的油?；ń酚透覀兤綍r剝橘子皮、柚子皮沾的一手淡黃色的油，有相似的來源，它們在生物學(xué)上都屬于蕓香科的植物。

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花椒油中含有檸檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等揮發(fā)物質(zhì)，這些物質(zhì)一起，共同構(gòu)成了花椒獨特而強(qiáng)烈的香味。

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花椒，為什么“麻”？

除了香味，花椒的“麻”也是讓很多人沉迷的原因。

很多人會認(rèn)為花椒的“麻”是一種味覺。但事實可能會顛覆你的認(rèn)知：我們平時吃花椒覺得麻，是一種觸覺——如同輕微電擊一般的“麻”感。

那么，它是怎么產(chǎn)生的？

簡單來說就是花椒里名字特長的一種醇，叫羥基甲位山椒醇（hydroxy-alpha-sanshool ），也就是花椒麻素。這種醇能激活你皮下的一種神經(jīng)纖維（神經(jīng)纖維 RA1），使它產(chǎn)生了震顫，震顫頻率大約是 50 赫茲，反應(yīng)出來就是麻麻的感覺。

而且，會產(chǎn)生這一獨特體驗的醇在我們常吃的幾種“花椒”中都有，包括美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹葉花椒等都普遍存在。

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其實，花椒會產(chǎn)生這種“麻麻的物質(zhì)”是處于進(jìn)化的自我保護(hù)機(jī)制，可以避免自己被一些昆蟲等動物吃掉。

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花椒美味，小心窒息危險

不過需要提醒大家，花椒的“麻”雖然美味，但它的“麻”也是一種麻醉劑，對神經(jīng)有麻醉作用，嗆入氣管就有可能導(dǎo)致呼吸麻痹。

如果誤食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末，這種化合物會大量刺激呼吸道，導(dǎo)致氣管、支氣管和肺部收縮，阻礙氧氣的進(jìn)入，嚴(yán)重的可導(dǎo)致窒息死亡。甚至還有人將它作為犯罪的工具。

類似的案例一直偶有報道。比如，1988 年，美國有研究記載了 8 例吸入花椒（pepper）而導(dǎo)致呼吸窒息死亡的案例，其中 7 例涉嫌謀殺，1 例意外；這些病例中，大部分是兒童。

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如何預(yù)防？

吃花椒的時候，建議注意：

1.適度吃

不要過度追求味覺刺激而一次性吃太多花椒、花椒油。注意適可而止，避免吃太多而發(fā)現(xiàn)危險，尤其是老人、小孩以及有呼吸的疾病的人。

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作為食用油的一種，花椒油熱量也不低，吃太多不利于控體重。

2.細(xì)嚼慢咽

不要暴飲暴食。如果是吃那些有整顆花椒的食物，盡量細(xì)嚼慢咽，不要吃太快，吃的時候盡量不要說話大鬧，防止整顆花椒粒吸入氣管。

3.如果感覺不適，盡快用清水漱口

避免花椒再次刺激咽部位和呼吸系統(tǒng)，情況嚴(yán)重時，及時去醫(yī)院就醫(yī)處理。

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作者：阮光鋒 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

審核：薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員 中國注冊營養(yǎng)師

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