三峽香溪、神農(nóng)門戶、昭君故里······“藏”在深山的湖北興山縣，資源稟賦，擁有眾多特色旅游IP。2022年，興山接待游客647.7萬人次，實現(xiàn)旅游收入40.3億元。旅游旺季來臨，興山又將迎來漂流避暑、觀光度假的客流高峰。

湖北興山縣。王雷 攝

客人來了，吃什么？什么才能讓他們對興山“念念不忘”？4月21日，在興山縣舉辦的昭君美食節(jié)上，該縣文旅局局長張洪說，只有留住客人的胃才能留住他們的心，唯有美食才能讓客人對興山“回味悠長”。

(相關(guān)資料圖)

高鐵時代的發(fā)展新機(jī)遇

2022年6月20日，鄭渝高鐵全線通車，興山大步邁入高鐵經(jīng)濟(jì)圈。曾經(jīng)的交通瓶頸破解，興山發(fā)展迎來全所未有的“黃金機(jī)遇期”。最先受益的，是興山的旅游業(yè)，四面八方的客人匯聚興山，都想一睹藏在“深閨”中的興山美景。

鄭萬高鐵興山站。高暢 攝

一組組鮮活的數(shù)據(jù)展現(xiàn)了高鐵對興山旅游的拉動作用。

興山縣文旅局提供的資料顯示，自2022年6月20日高鐵開通后20天內(nèi)，該縣接待游客73.8萬人次，與疫情前的2019年同比增長109.7%。

據(jù)統(tǒng)計，高鐵開通后20天內(nèi)，興山縣196家民宿接待游客約39200人次，與2019年同比增長58%；星級酒店接待游客13138人次，與2019年同比增長39.5%。

高鐵的開通也拓寬了游客的來源。相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，高鐵開通后，前往興山的游客中，湖北省外人員明顯增多，占到游客總數(shù)的4成多。

“交通改善后，影響最直接、見效最快的就是旅游業(yè)。往年興山的旅游旺季一般從5月份開始，今年提前了將近一個月?，F(xiàn)在每天進(jìn)出興山站的客人在3000人左右，昭君山莊的入住率已超過80%?！睆埡榉治稣f，這些數(shù)據(jù)說明興山目前已逐漸步入旅游旺季。

客人來了，怎樣才能讓他們吃得好，留得住，住得下？興山縣力促美食產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)相融合。

興山縣舉辦2023昭君美食節(jié)暨第二屆昭君美食技能大賽。通訊員供圖

從游客的舌尖出發(fā)

有人說，美食是人世間最高的治愈。走累了、玩夠了，唯美食能解除疲憊。

美食主題宴。視頻攝制：皮雪靜、唐姝亞

興山從來都不缺美食?！半S著高鐵時代的來臨，我們接待的客人來自五湖四海，口味千差萬別，需求各式各樣。有的人喜歡‘高端大氣上檔次’，有的人喜歡煙火氣，這就對我們的餐飲提出了更高要求。”興山飯店協(xié)會會長王福蘭說。

為更好地滿足游客的需求，興山在“吃”上開始下工夫。昭君美食技能大賽如今已舉辦兩屆；和宜昌城區(qū)的桃花嶺飯店達(dá)成合作協(xié)議，不僅邀請專家前到興山現(xiàn)場指導(dǎo)和培訓(xùn)，還將廚師送出去培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

融入昭君文化的特色美食。曹霓 攝

興山的大廚們對日常菜品也不斷推陳出新。一個簡單的油面團(tuán)，經(jīng)過他們炸制、造型、上色，變成黃瓜酥、枇杷酥，從而登上“大雅之堂”；還有造型優(yōu)美、色香味俱全的粉蒸楊魚蛙、鱘魚扇面魚糕、藥膳竹園雞堪稱興山“米其林”。

專家評價興山美食。視頻攝制：皮雪靜、唐姝亞

興山餐飲在美食上的創(chuàng)新也得到一眾專家的肯定。在興山昭君美食節(jié)暨第二屆昭君美食技能大賽上，中國烹飪大師、功勛楚菜大師、國家二級裁判葉慶年對當(dāng)天的獲獎菜品給予了極高評價：“菜品都進(jìn)行了傳承與創(chuàng)新，整體制作水平越來越高，比如興山燉盆從原材料到做法都有驚喜，比如興山橙皮用作主材就是一大特色。”

最近一段時間，山東淄博火爆出圈，讓人們更多的意識到，飲食少不了人間煙火氣。

興山小吃。曹霓 攝

興山小吃品類豐富，包谷粑粑、毛狗團(tuán)子、土豆餅......用的都是最原生態(tài)的食材，家常味十足。這些尋常百姓家的小吃，在今年的美食節(jié)上一亮相，就引起人們的“哄搶”，極受歡迎。

據(jù)了解，目前興山在縣城專門打造了兩個夜市，集中了興山縣絕大多數(shù)小吃，可以讓游客“一站式”嘗遍興山味道?！昂我陨?？煙火升騰。游客身臨其境，怎么還舍得走呢？”王福蘭說。

彰顯美食的興山特色

昭君是興山縣的品牌，許多游客是慕“昭君”之名而去興山。

昭君和親宴。曹霓 攝

王福蘭在“昭君”美食的挖掘上做足了文章，“昭君宴”是她傾力打造的高端宴席，其中昭君回門宴以昭君回娘家為主題，共兩品四扣、八大盤、四味四碟，每道菜有故事有文化浸潤，興山特色濃郁。

為將昭君美食進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，該縣的藍(lán)天大酒店還成立了非遺美食研究中心，對興山的非遺美食進(jìn)行研究、開發(fā)；昭君村也成立了美食研究院，著重開發(fā)興山有代表性的美食。

興山燉盆。曹霓 攝

興山大廚們在開發(fā)興山特色美食上也卯足了勁。興山臍橙久負(fù)盛名，廚師將臍橙果肉和紅豆、糯米、紅薯、南瓜攪拌在一起打碎，放入事先準(zhǔn)備好的橙皮之中，上鍋蒸熟，裝盤。這是記者在美食節(jié)上看到的“興山版”五谷豐登。

“在興山美食屆，燉盆應(yīng)該站在C位。”王福蘭說，燉盆在興山流傳久遠(yuǎn)，燉盆以豬蹄或雞為主要食材，然后在輔以臘魚塊、鹵雞蛋，小火慢燉，長時間煨制，食材入味，味道鮮美。在今年的美食節(jié)上，燉盆入選“十大興山名菜”。

“不論是昭君宴、‘興山版’五谷豐登”，還是燉盆，都代表了興山的美食特色。今后我們要開發(fā)出更多的能夠代表興山特色的美食，讓客人在味蕾上留戀興山、記住興山?！蓖醺Ｌm說。

吃得好也要吃得放心

除了好吃，興山還在“放心吃、吃得安全”上下足了功夫。

王福蘭說，目前興山餐飲都追求“綠色”，嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，從源頭開始提高食物品質(zhì)，真正讓客人吃得放心。

烹飪理論考試現(xiàn)場。通訊員供圖

政府的監(jiān)管也沒有落下。據(jù)了解，目前興山共有1259家餐飲單位，其中包括昭君山莊、春山曉月等大中型餐飲單位64家。為讓游客到興山玩得開心、吃得放心，興山縣市場監(jiān)管局將全部餐飲單位納入餐飲服務(wù)量化分級監(jiān)管，不定時動態(tài)檢查，全覆蓋評級，96個村（社區(qū)）均聘請了食品安全信息員，作為省級食品安全放心縣，所有游客一進(jìn)餐館就可以看到綠、黃笑臉牌等，誠信、餐飲特色、質(zhì)量等一目了然。

美食技能大賽現(xiàn)場。曹霓 攝

為提高餐飲行業(yè)服務(wù)人員的水平，興山縣文旅局開設(shè)專門培訓(xùn)班，著重提高他們的安全意識和責(zé)任意識，確保飲食安全。

“我們不逐一時之利，風(fēng)物長宜放眼量，唯有這樣，興山美食才能成為一道‘獨(dú)特的風(fēng)景’，才能聲名遠(yuǎn)播。今后我們還要在餐飲上進(jìn)一步下功夫，努力契合高鐵時代的需求，把興山旅游做大做強(qiáng)，力爭為興山的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量?！睆埡閷εd山餐飲和旅游業(yè)的未來發(fā)展充滿信心。

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