1、一，懸濁液：固體小顆粒分散與液體中形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物。

2、例子：血液，泥水。

【資料圖】

3、二，乳濁液：小液滴分散與液體中形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物。

4、例子：牛奶。

5、三，乳濁液和懸濁液的區(qū)別：應(yīng)用不同。

6、懸濁液應(yīng)用為可濕性粉劑農(nóng)藥。

7、乳濁液，應(yīng)用為乳油狀農(nóng)藥。

8、2、形成的物質(zhì)不同懸濁液：固體小顆粒分散與液體中形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物。

9、乳濁液：小液滴分散與液體中形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物。

10、3、分散在水里的物質(zhì)原狀態(tài)不同。

11、懸濁液為固態(tài)，乳濁液為液態(tài)。

12、4、久置后的變化不同。

13、懸濁液為沉淀不穩(wěn)定，乳濁液為分層不穩(wěn)定。

14、擴(kuò)展資料：乳濁液在食品中的應(yīng)用：乳化劑能使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩(wěn)定、均勻的形態(tài)，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，簡化和控制加工過程，提高食品質(zhì)量。

15、其在食品加工中的重要應(yīng)用可概括為如下幾個(gè)方面：1，乳化作用乳化劑在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣的是其乳化作用。

16、食品中大多含有兩類溶解性質(zhì)不同的組分，乳化劑有助于它們均勻、穩(wěn)定地分布，從而防止油水分離，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。

17、2，對(duì)淀粉和蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用乳化劑可與直接鏈淀粉結(jié)合為穩(wěn)定的絡(luò)合物，因此淀粉制品冷卻后直鏈淀粉難以結(jié)晶析出，從而有助于延緩淀粉的老化，是淀粉食品的柔軟保鮮劑。

18、乳化劑能和面粉中的脂類和蛋白質(zhì)形成氫鍵或偶聯(lián)絡(luò)合物，起到面團(tuán)調(diào)理劑的作用，可使面包、饅頭、包子、蛋糕等較長時(shí)間保持新鮮、松軟和良好的切片性。

19、3，對(duì)結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善作用乳化劑對(duì)固體脂肪結(jié)晶的形成、析出和晶型有控制作用。

20、在巧克力中，乳化劑可促進(jìn)可可脂的結(jié)晶變得微細(xì)和均勻；在冰激凌等冷凍食品中，高HLB值的乳化劑可阻止糖類等產(chǎn)生結(jié)晶；在人造奶油中，低HLB值的乳化劑則可阻止油脂產(chǎn)生結(jié)晶。

21、4，調(diào)節(jié)黏度的作用乳化劑有降低黏度的作用。

22、因此，可作為餅干、口香糖等食品的脫模劑，并使制品表面光滑。

23、在巧克力中，乳化劑可降低成本和黏度，提高物料的流散性，便于生產(chǎn)操作。

24、在口香糖中，乳化劑可促進(jìn)各種成分向樹脂中分散，在低溫短時(shí)內(nèi)便混合均勻，并使產(chǎn)品不黏牙，具有增塑性和柔軟性；在制糖工業(yè)中，乳化劑降低糖蜜黏度，可增加糖的回收率。

25、5．發(fā)泡作用食品加工過程中有時(shí)需要形成良好的泡沫，良好的泡沫結(jié)構(gòu)在食品中如蛋糕、冷凍甜食和食品上的飾品物中是必要的。

26、泡沫是氣體分散在液體里產(chǎn)生的，而乳化劑中飽和脂肪酸鏈能穩(wěn)定液態(tài)泡沫，因此，可加人乳化劑起發(fā)泡作用。

27、參考資料來源：百度百科-乳濁液百度百科-懸濁液。

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